Vinmarken hviler på en særlig geologi – granodiorit/granitskæringer med meget tynd jordoverflade – hvilket giver en karakterfuld terroir.
Produktion af vinen fremstilles med stor hensyn til natur og håndværk: Druerne presses hele, uden afstilkning; minimal behandling, spontangæring med husets gærceller; midlertidig lagring på ståltanke og brugte træfade (typisk 225 l) i omkring 8 måneder. Kun en lille mængde svovl tilsættes ved flaske.
Smagsprofil giver farven en lys gylden med klar briljans. I næsen mærkes abrikos og moden stenfrugt, grapefrugt og mandarin samt florale noter og en tydelig mineralitet (sten, saltkyst). I munden er vinen tør, med god syre, let saltet karakter, struktur midt i kroppen og et let bittert mineralagtigt eftersmag.
Servering & madparring
Server ved ca. 10-12 °C. Vinen passer godt til fisk og skaldyr (især fra Atlanterhavskysten), lyst kød, salater eller traditionelle galiciske retter. Den har både nytte som en frisk hvid vin og som en mere kompleks vin, der kan modnes let.
Konklusion
Do Biolo er en eksemplarisk udgave af Albariño med markant terroir-udtryk, håndværksmæssig produktion og stor karakter – klar til at imponere både med sin friskhed og sin dybde. Hvis du er på udkig efter en hvid vin med både elegance og substans – så er denne et rigtig godt valg.
