La Pajara er en hvidvin fra Madrid-regionen i Spanien, lavet af den sjældne og gamle druesort Albillo Real. Denne vin er skabt af Fernando Ocaña, en tidligere cykelrytter, der nu er en passioneret vinmager i valley glesias-projektet. La Pajara er en hyldest til cykelsporten og til de udfordringer, som vinmageren har mødt i sin karriere.
La Pajara er en vin med personlighed og karakter, der viser det bedste af Albillo Real og det unikke terroir i Sierra de Gredos. Vinen kommer fra gamle vinstokke, der vokser i granit- og skiferjord på over 800 meters højde. Vinen gærer i franske egetræsfade med naturlig gær og lagrer derefter i 12 måneder på bærmen. Vinen filtreres ikke og tilsættes kun en minimal mængde svovl.
La Pajara har en lys gylden farve med grønne reflekser. I næsen har den intense aromaer af hvide blomster, citrusfrugter, fersken, honning og ristede nødder. I munden er den fyldig, cremet og frisk med en god balance mellem syre og sødme. Vinen har en lang og mineralsk eftersmag med noter af vanilje og krydderier.
La Pajara er en kompleks og elegant vin, der kan nydes alene eller ledsage forskellige retter som fisk, skaldyr, ost, risotto eller fjerkræ. Vinen bør serveres ved 10-12 grader Celsius i et stort glas for at fremhæve dens aromaer. Vinen kan drikkes nu eller gemmes i op til 10 år under optimale betingelser.
