Bourgogne Aligoté fra Domaine Heresztyn-Mazzini er en unik hvidvin fra Bourgogne, der fremhæver både tradition og moderne vinfremstillingsteknikker. Denne vin er fremstillet af 100 % Aligoté-druer, en sort der ofte lever i skyggen af Chardonnay, men som hos Heresztyn-Mazzini får sin egen stemme og karakter.
Produktion og Terroir
Aligoté-druerne dyrkes på en lille parcel i Côte de Nuits, hvor jorden er rig på kalk og ler – ideelt for at opnå friskhed og mineralitet i vinen. Domaine Heresztyn-Mazzini arbejder økologisk og med stor respekt for miljøet. Vinstokkene er gamle, hvilket giver en naturligt lavt udbytte og koncentrerede druer med intens smag. Druerne høstes i hånden og sorteres grundigt for at sikre kun de bedste afgrøder.
Efter høsten gærer vinen naturligt med druernes egne gærceller. En del af vinen modnes i brugte egetræsfade, hvilket giver struktur og kompleksitet uden at overdøve den naturlige friskhed og frugtkarakter. Den resterende del modnes i ståltanke for at bevare vinens sprødhed.
Smagsprofil
Denne Bourgogne Aligoté er kendetegnet ved sin klare lysgyldne farve og en livlig aroma af citrusfrugter som citron og grapefrugt, suppleret af noter af hvide blomster og et hint af frisk grønne æbler. På ganen er vinen sprød og ren med en flot syrestruktur, der balancerer den modne frugt. Mineraliteten, som er typisk for regionens terroir, træder tydeligt frem og giver en elegant, næsten saltet finish.
Madmatch og Anvendelse
Bourgogne Aligoté fra Heresztyn-Mazzini er en alsidig vin, der passer perfekt som aperitif eller sammen med lette retter som skaldyr, frisk gedeost eller salater. Den er også et fremragende valg til klassikeren "Kir," hvor Aligoté traditionelt blandes med crème de cassis.
Filosofi og Unikhed
Heresztyn-Mazzini’s Bourgogne Aligoté er ikke blot en vin, men en hyldest til en undervurderet druesort. Florence Heresztyn og Simon Mazzini viser, at Aligoté kan producere vine med dybde, finesse og karakter, når den behandles med samme opmærksomhed som mere berømte sorter. Deres tilgang er både traditionel og nyskabende, hvilket resulterer i en vin, der skiller sig ud i kategorien.
Denne vin er et bevis på Domaine Heresztyn-Mazzini's evne til at skabe vine, der reflekterer deres terroir og filosofi. Det er en vin, der appellerer til både nybegyndere og kenderne, der søger autenticitet og kvalitet i hver flaske.
